Czy jakość białka mlecznego zaczyna się dopiero w zakładzie produkcyjnym? W rzeczywistości historia składnika rozpoczyna się znacznie wcześniej – na pastwisku. To właśnie sposób pozyskiwania mleka, warunki hodowli, kontrola gospodarstw i jakość surowca tworzą fundament dla późniejszego procesu produkcyjnego.
Dobrym przykładem jest Nowa Zelandia, gdzie funkcjonuje system produkcji mleka oparty na naturalnych pastwiskach. To właśnie stamtąd pochodzi mleko wykorzystywane przez Tatua Co-operative Dairy Company do produkcji specjalistycznych składników mlecznych, w tym laktoferyny.
Grass-Fed – co właściwie oznacza?
Grass-Fed to nie tylko modne hasło kojarzące się z zielonymi pastwiskami. W przypadku Tatua system ten jest potwierdzony certyfikacją zgodną z New Zealand Dairy Grass-Fed Administrative Standard. Oznacza to, że produkcja mleka odbywa się w oparciu o określone wymagania dotyczące żywienia krów i wykorzystania pastwisk.
To właśnie ta bliskość natury jest jednym z charakterystycznych elementów nowozelandzkiego modelu produkcji mleka.
Dlaczego Nowa Zelandia sprzyja hodowli pastwiskowej?
Nowa Zelandia ma warunki, które pozwalają na rozwój systemu opartego na wypasie. Łagodny klimat i dostęp do naturalnych pastwisk umożliwiają krowom korzystanie ze świeżej trawy przez większą część roku. Krowy w gospodarstwach dostarczających mleko dla Tatua pasą się na pastwiskach całorocznie.
Jednak samo pastwisko nie jest jeszcze gwarancją jakości. Kluczowe znaczenie ma to, jak cały system jest zarządzany.
Dlatego Tatua rozwija program Tatua 360, który obejmuje m.in. standardy dotyczące dobrostanu zwierząt, ochrony środowiska, zarządzania gospodarstwem i jakości mleka. Każde gospodarstwo objęte programem musi spełniać określone wymagania, a podejście zakłada również ciągłe doskonalenie praktyk rolniczych.
Jednocześnie Tatua stosuje systemy kontroli obejmujące cały proces produkcyjny, a zakład działa m.in. zgodnie ze standardami FSSC 22000 i HACCP. Producent posiada również laboratorium zgodne z ISO 17025.
Jakość białka zaczyna się od jakości mleka
W przypadku specjalistycznych składników mlecznych szczególnie ważna jest powtarzalność surowca. Producent laktoferyny współpracuje z ograniczoną grupą gospodarstw zlokalizowanych w bezpośrednim sąsiedztwie zakładu. Gospodarstwa dostarczające mleko do produkcji laktoferyny znajdują się w promieniu zaledwie 12 km od zakładu Tatua.
Tak krótki łańcuch dostaw ma praktyczne znaczenie. Ułatwia kontrolę pochodzenia surowca, identyfikowalność oraz utrzymanie spójności jakościowej mleka. Tatua podkreśla, że bliskość gospodarstw i zakładu pozwala zachować ścisłe powiązanie pomiędzy pastwiskiem, pozyskaniem mleka, jego przetwarzaniem i finalnym składnikiem.
To ważna perspektywa również w przypadku białek mleka. O jakości składnika nie decyduje jeden parametr, lecz cały łańcuch – od gospodarstwa, przez pozyskanie i transport mleka, po technologię przetwarzania i kontrolę gotowego produktu.
Zrównoważona produkcja to część jakości
Laktoferyna jest przykładem składnika, w którym szczególne znaczenie ma zachowanie właściwości naturalnego białka. Laktoferyna Tatua jest pozyskiwana ze świeżego mleka nowozelandzkiego, a następnie poddawana liofilizacji. Taki proces pozwala zachować natywną strukturę białka i jego właściwości funkcjonalne.
Współczesne podejście do jakości surowca coraz częściej obejmuje również sposób, w jaki jest on pozyskiwany. Tatua traktuje zrównoważony rozwój szerzej – jako połączenie odpowiedzialności środowiskowej, społecznej i biznesowej. Firma pracuje m.in. nad ograniczaniem wpływu produkcji na glebę, wodę, energię i emisje oraz wspiera gospodarstwa w poprawie praktyk środowiskowych.
Nie chodzi więc wyłącznie o to, że krowa znajduje się na zielonym pastwisku. Chodzi o cały system: odpowiedzialne gospodarowanie ziemią, dobrostan zwierząt, kontrolę gospodarstw, identyfikowalność mleka, sprawny łańcuch dostaw i rygorystyczną kontrolę procesu produkcyjnego.
Od zielonego pastwiska zaczyna się historia jakości
Grass-Fed można więc postrzegać nie jako pojedynczą cechę produktu, ale jako element większego systemu produkcji. W przypadku mleka wykorzystywanego przez Tatua do produkcji specjalistycznych składników znaczenie ma zarówno pastwiskowy model hodowli, jak i bliskość gospodarstw, kontrola surowca oraz standardy obowiązujące na kolejnych etapach przetwarzania.
To właśnie połączenie tych elementów pozwala spojrzeć na białka mleka nie tylko przez pryzmat ich parametrów laboratoryjnych, ale również przez historię surowca, z którego powstają.
Bo zanim białko mleczne trafi do nowoczesnej formulacji, najpierw musi trafić do niej jako część dobrej jakości mleka. A jego historia zaczyna się na zielonym pastwisku.